哈尔滨有机白酒：这些白酒执行标准，你了解多少？-行业新闻-哈尔滨睿典商贸有限公司

哈尔滨有机白酒：这些白酒执行标准，你了解多少？

时间: 2021-11-27 16:24:42来源: 哈尔滨睿典商贸有限公司

　　很多朋友去商场超市买酒，大部分都是看品牌价格，几乎很少有朋友会看瓶身上细细的文字，而瓶身上的标签呢，总会打上一个“执行标准”或者“产品标准号”的东西，这是什么呢？

　　执行标准到底是什么标准，执行标准上面的一串代码到底是什么意思呢？

　　哈尔滨有机白酒生产工艺科普中国白酒有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑香精”之分，国标GB/T17204-2008《饮料酒分类》将白酒按生产工艺分为三类：液态法白酒和固液法白酒通常是用食用酒精勾调而成。这类白酒也被消费者通称为新工艺白酒、配制酒。而固态发酵法是中国传统蒸馏白酒的制作工艺，国内几大经典名酒就是这样生产的，可惜受窖池规模限制，年产量很难扩大。

　　一、固态法白酒

　　酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，朂重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒朂简单有效的方法。

　　二、液态法白酒

　　以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以******标准允许白酒企业直接利用食用酒精。

　　因为食用酒精不含其他有机分子，所以******标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。